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弹到能打乒乓!这颗潮汕牛肉丸Q弹爆汁牛肉含量95%以上!

来源:原创/投稿/转载 发布时间:2019-12-19
摘要:

  冬季是名不虚传的火锅季!而火锅里最常放的食材除肥牛,那就是牛肉丸!然则平常的牛肉丸都不敷筋道,根本做不到周星驰款“撒尿牛肉丸”能用来打乒乓球的弹爽!

  “不吃潮汕牛肉丸,就不算真正地来过潮汕”潮汕牛肉丸是潮汕地区最具地区特点的美食,潮汕牛肉丸是吃火锅的首选材料,2003年潮汕牛肉丸被评为“中华名小食”。

  潮汕是吃货的天堂,一点都不假。单看《舌尖上的中国》就让人馋涎欲滴了,《十二道锋味》中谢霆锋乃至还亲身去到潮汕,体验过一回击打牛丸。

  但这可不料味着,我们要想吃上一口地道丸子就非得亲身去潮汕。小编经过多方比较,此次给你们带来了一款来自潮汕的牛肉丸,筋道弹牙程度绝不输本地现做滴!

  在潮汕,只要牛肉含量大年夜于90%才能称得上是潮汕牛肉丸。潮汕人是最善于做牛肉丸的,这个头衔他们当之无愧。紧实弹牙、肉味浓郁的牛肉丸当是一绝,满足了每个肉食爱好者的终究幻想。

  潮汕牛肉丸一向遵守传统手打制法,牛肉丸采取纯鲜肉打制,肉质细嫩,口感松脆;不合于加面粉的劣质丸,用新鲜牛腿肉制造的牛肉丸才够结实够弹,一口下去,Q弹爆汁。

  本期安利给大年夜家的丸子纯肉爆汁,安慰味蕾是由于淀粉含量≤2%,牛肉含量95%以上。另外一方面保持传统铁棒手工捶打,使得牛肉的纤维赓续裂,如许的制造方法能使肉丸加倍有弹性。

  就是这一份执着,让其有名全国。手与机械的差别在于手和心是相通的。潮汕人关于吃得近乎苛求,执着于本味。每颗牛肉丸,都经过6道工序,千百次捶打,才培养这一份难以忘记的城市滋味。

  选料:制造潮汕牛肉丸普通是选用新鲜的3年的成年黄牛后腿肉作料,天然散养,肉质安康,弹劲实足。每头牛只要20斤阁下的后腿肉,经过天然散养自在活动 ,肉质韧实有弹性,低脂高养分。

  去筋切块:捶打前,需将多余的肉膜和肉筋去除,然后将处理好的牛腿肉切分红小快,便利前面的捶打步调。

  捶打成浆:在大年夜砧板上用特制的两根铁棒,以3~4次/秒的速度高低往复捶打,槌成肉酱。在捶打过程当中,把发明的肉筋遴选出来,令肉质变得愈来愈细腻。

  调味:牛肉自带鲜甜的汁水,参加极大批淀粉、味精、鱼露(小鱼小虾发酵后,提炼出的浓美味调味品)和炒好的蒜蓉,快速地用力搅拌,至肉浆粘手不掉落下为止。

  手挤成丸,恒温水煮成型:这是一门技巧活,一手拿浆,一手拿勺子,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,再用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,煮丸是水不克不及滚烫,水温60--80度。

  10多位师长教徒弟,寻遍5个地区,尝过200多家肉丸研制的配方,综合各地区口味后精心选定的配方,使其最接近儿时传统手作的滋味。

  保持鲜肉制造,牛肉含量95%以上,0面粉,0喷鼻精,0弹力胶,0防腐剂,一股淡淡的牛肉幽喷鼻钻出口鼻,舒畅贴心,这才是牛肉丸应有的味蕾体验。

  潮汕牛筋丸跟潮汕牛肉丸的制造工艺是一样的,采取原料上乘的牛腿肉,再配上有嚼劲的牛嫩筋,制造工艺跟牛肉丸一样,参加嫩牛筋的牛筋丸不只结实够弹,还更有嚼劲。

  潮汕肉丸还有一个招人爱好的功能——快手菜神助攻!潮汕牛肉火锅中,Q弹爆汁的潮汕牛肉丸乃火锅必备!

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